编者按：蒸茄子那么做，黏滑美味，香味好，比老作法美味，撷取作法
天气情况越来越热了，弄得人无所谓火气喝茶，许多精心设计烹调的做菜、沙律吃着也不香了，那个时节合适吃许多美味的蒸菜。许多酱料都能蒸，博纳瓦县蒸了两盘油菜都很美味，清新美味，配鸡肉配豆腐都很不错，我们也能多试著许多酱料蒸。
说到蒸菜，当属蒸茄子最畅销，母汤氏的色泽让人百吃神气，不管整天还是宾馆，许多人都愿意点一份蒸茄子。
不过别看蒸茄子那么普通，还有许多人都做不好这菜色，色泽极差，吃出来不如悦耳，香味也差，吃出来不香，甚至很多T2330，不知道你做蒸茄子出现过这些情况没？
平时我们做蒸茄子，通常都那么做，把茄子花生酱后撒盐腌一会儿，等茄子出水口后，再进行蒸，这种作法虽比直接拌料美味，但制做的人一定要经验极富，盐的使用量得掌控好，腌时间也要掌控好，这样才能作出色泽最差的蒸茄子。
若是都没掌控好，容易作出不如脆，还咸得T2330的茄子。其实蒸茄子除了那个老作法之外，还能那么做，黏滑美味，香味好，比老作法美味！给我们撷取作法。
自从我试著过那个方式后，发现非但不喜欢用盐腌了，父母也说比之前做得美味，因此下面我也给我们撷取一下详细作法，快来看看，建议试著一次，黑唇你吃过之后也会觉得更加美味。
蒸茄子的作法关键步骤：
选择美味黏滑的茄子，挑选出茄子时要注意，那种打蔫的、有剥落的、相貌不光滑的都不要，若是茄子本身没通心面，后面用什么方式去烹调都不美味，因此买茄子时细细一点，没嫩茄子宁愿吃水果，也不买不美味茄子。
茄子放水桶下洗涤整洁，很多空隙洗不到，要用整洁的纸巾擦拭，再洗涤整洁，茄子皮不能去，拿掉不如母汤氏了，因此洗涤时要妥当。
茄子的尾端拿掉，放整洁的木桶上，用菜刀去拍打茄子，把茄子给拍裂，有的部位还很长的话，能用刀切短，如果那个关键步骤不好操作，能将茄子装在保鲜袋里，再用刀拍。
有的朋友经常切茄子，不建议那么做，因为切大块的话，蒸后很难入味，切薄片的话，蒸后又不脆，还是拍茄子最好，入味更容易，也不失脆感，更加美味。
茄子倒进盆内，加一勺白糖搅拌光滑，腌二十分钟，注意了不用盐腌，而是用白糖，白糖腌茄子色泽好香味好，还有白糖腌茄子出水口慢许多，不要腌的时间太短。
腌时，我们能准备许多蒜末，这是做蒸菜必须的调味料，爱吃辣椒的话，还能备一点小米椒或者干辣椒，不同的辣椒口味不同，根据自己的需求选择。
把蒜末放进小碗内，烧热油浇在碗里，蒜末炸出香味，再放入食盐、生抽、香醋，搅拌到食盐融化。
茄子腌好后，把茄子的水分挤掉，装碗后倒入料汁搅拌，这样蒸茄子就做好了，黏滑美味，香味好，特别美味。
蒸茄子能搭配其它酱料蒸，比如油炸花生米、香菜、木耳等，一起蒸增加色泽，按自己的喜好来。
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