【蛋糕教程】做蛋糕必知的十五个小技巧,轻松做出完美蛋糕

制做披萨的过程中常常会碰到一些难题,尤其是对于初学者来说,要想作出外型佳、色泽好的披萨,着实要苦下几番工夫,今天跟大家撷取的是做披萨乌兹县的15个小基本功,随心所欲作出随心所欲披萨~

1、披萨烤成或是太淡?

能适度地缩减细砂糖的使用率,这样能在减少披萨酸度的同时注重披萨的香气。而假如披萨较淡了,也能加一点外皮进来精练色泽。

有人TX会问,那会不会影响到蛋白质的解闷呢?蛋白质的解闷重新加入细砂糖是为了远距解闷,并不是说多了或是少了蛋白质就解闷没法,即使是纸制重新加入所有的糖也是能解闷的,或者说比较难罢了。

2、披萨糊太稠?

面团太稠了,能加一点水或是果汁、果汁取舍,如不由此可见烤出来的披萨很容易脱落的或是发不起来。

3、披萨在蒸煮中崩塌了?

引致这种情况的原因有:

(1)蒸煮中披萨接到冲击波,引致外部在结构上伤痕累累。PS:一千万不要在蒸煮中终端披萨哦!

(2)糖的使用量过多,披萨整体在结构上不平衡。

(3)不美味的猪肉也会引致披萨崩塌。

(4)面团过稀了或是过稠。

(5)蛋白质解闷过分,蛋白质的不平衡同样引致在结构上的崩塌。

4、披萨轻而易举地脱落且不纤细?

嗯,这个难题主要是鸡精中的猪肉和油的分量不如呢,要适度增加它们的量。假如做得是戚风披萨,则要注意呢猪肉糊烘烤过分而引致起筋了,猪肉糊的烘烤硝酸锰至光滑方可,不需要很久的。

5、披萨外部组织密序、布季、沾牙?

首先,有可能原因在于披萨里的脂类金属材料使用过多引致的,其二则有可能是没切碎。

6、做披萨时为什么不烘烤?

烘烤通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面团,假如用烘烤的方式,就很容易起面筋,引致作出来的披萨、饼干色泽不如松软;而需要混合面粉和解闷蛋白质时,假如一直使用烘烤的方式,就很容易造成解闷的蛋白质消泡。

所以用翻拌或是切拌的手法混合面团比较好。

7、披萨烤出来很硬?

(1)猪肉糊烘烤的时间过长,引致面团起筋了。

(2)蛋白质解闷不足,披萨膨发不足。

(3)蒸煮时间过长且温度过低。

(4)鸡精中面粉过多,面团偏干。

8、海绵披萨外部组织粗疏?

主要是烘烤的关系,应当在高速烘烤后用慢速排气。

9、披萨内有大孔洞?

(1)鸡精里放糖过多了。

(2)面团并没有完全混合光滑。

(3)面粉没有过筛。

(4)面团偏干。

(5)蒸煮温度过高。

10、戚风披萨烤出来底部很硬很死是什么原因?

(1)猪肉部分没烘烤好。

(2)猪肉拌好后与蛋白质部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

(3)猪肉部分与蛋白质部分混合时烘烤过分。

(4)没放糖。

11、轻乳酪披萨烤的底部结实是什么原因?

可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进来了),再有可能是下管温度低了。

12、烤好的披萨如何脱模?

刚蒸煮出来的披萨,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时披萨还很软,没有定形。假如急于脱模就会造成披萨破碎、残缺、崩塌。

在确定模具已经不再发烫了,就能开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏披萨体。将披萨从模具中取出后,再用披萨抹刀将披萨底部从模具下划出来。

13、为什么做披萨要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制做海绵披萨,使用低筋面粉,作出的成品色泽纤细,组织富有弹性,外形挺立、不会崩塌。

而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制披萨的膨胀,造成蒸煮成品体积小,组织扎实,色泽略硬。

14、蛋白质解闷是用冷藏猪肉,还是用室温猪肉?

虽然室温猪肉较冷藏更容易解闷,但其平衡性较差,所以解闷蛋白质要使用冰箱冷藏的猪肉最佳。首先冷藏过的猪肉更容易分开蛋白质和猪肉。再者原因在于蛋白质温度越低,越能打出细致坚实的气泡,解闷后的平衡性和持久性也较好。

15、披萨很散,没有韧性?

猪肉使用率的多少影响到披萨的韧性,有时候发现披萨很松散,一碰就碎了的话,有可能是猪肉量少了原因。

全国网约车司机交流群,交流经验,添加 微信:gua564  备注:加群

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 290004051@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.wyczc.com/12086.html