儿童吃乳脂奶油和动物奶油的区别(乳脂奶油和动物奶油的区别哪个健康)

2015年底退伍回来之后,因为之前的腰椎受伤,本意去学习厨师想以后开个小饭馆的,却阴差阳错的去学习烘焙。

从2016年在江西新东方学习到如今六年多的时候了,绝大多数都在一线城市深圳,从上班、兼职和去朋友那边帮忙,经历过的小店、连锁、私房大概有二十多家。工作期间经常会发发朋友圈,毕竟甜品美食比较治愈,老同学老朋友们还是比较关注,也经常有朋友问我“内幕”,因为如大家过生日避免不了要订蛋糕增加仪式感,怎么样“避坑”和选择,我就总结一下这几年的经验知识一起和大家分享探讨一下。

儿童吃乳脂奶油和动物奶油的区别(乳脂奶油和动物奶油的区别哪个健康)

简约风

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小清新

我们很多人去订蛋糕应该首先就是问“你家几寸几寸的蛋糕多少钱?”,其实这是很不专业的开场白[尬笑]。同样6寸大小的蛋糕有四五十块,有的却要两三百甚至更多。价格为何相差这么大?

首先我们来大概了解一下常识,拿普通大众的圆形生日蛋糕来说,单层大小有4寸、5寸、6寸、7寸、8寸、10、12寸、14寸…,但是大多数都是6-8-10,双层6+4、8+6、10+8、10+6…,三层,还有六线县城乡村流行的祝寿五层、六层、七层、八层、九层…

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七层祝寿蛋糕

前面大小的区别,接下来就是高度了,我们通常的蛋糕胚模具基本是通用尺寸的,有的人为了达到某种美观效果需要做加高,如图,这里不做细讲

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6寸加高鲜花蛋糕

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异形抹面蛋糕

接下来就是夹心了,有的商家为了省成本就做一层夹心(有的客人不懂,外表也看不到),我们通常都两层夹心,加高的就三层,甚至四层。

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三层新鲜芒果夹心

接下来我们细讲原材料的猫腻。我们都生日蛋糕主要由蛋糕胚夹心、奶油、装饰组成。

蛋糕胚】主要是低筋面粉、牛奶(水)、玉米油(大豆油、色拉油)、白砂糖、鸡蛋制作。猫腻:水可以代替牛奶,油只要不是气味比较重的就可以,不区别什么油或者转基因和非转基因。

夹心】的猫腻首先就是几层夹心,然后是什么夹心,新鲜水果、罐头水果、商家自制料、食品厂家的各种酱类、饼干什么的…

装饰】这就看商家的制作水平,裱花类的简约风、复古风等等、插件类、鲜花类、巧克力类配件、翻糖类…

奶油的猫腻就比较大了。有植物奶油、乳脂奶油、动物奶油(也叫淡奶油)。

1.成分表,植物奶油和乳脂奶油其实本质上没有太大区别,只不过乳脂奶油是在植物奶油的基础上配比了一点淡奶,植物(乳脂)的成份表都有“氢化…油”和各种杂七杂八的一长串添加剂,“氢化油”是什么有什么坏处大家自己去查吧。淡奶的成份一般只有牛奶、卡拉胶,蓝风车淡奶只有牛奶。

2.口感,植物(乳脂)奶油本身在合成的过程中是添加葡萄糖、其他糖分、香精的,所以会比较甜,大多数人多吃几口就会感觉腻、齁,也会有明显的香精奶味。淡奶因为是牛奶提炼,出厂本身也是不含糖分,需要蛋糕师制作过程中按比例加细砂糖,甜味自由控制,纯正的奶味,比较轻盈细腻、入口即化感。当然,有少数人觉得淡奶有奶腥味而不喜欢反而更中意植物奶油。

3.价格,1L装的植物(乳脂)奶油普遍都是在10-23一支,超过20块一支的是比较好的。1L装的淡奶普遍都是40块以上,最近几年疫情期间,淡奶的价格波动也比较大。

4.打发率(膨胀率),很多外行朋友可能不清楚,奶油是一盒盒装的液体,怎么又成“泡沫”一样的做成蛋糕了。我们需要打蛋机或者厨师机高速的在奶油中打发,液体的奶油就会被打发成泡沫状,

植物(乳脂)奶油的打发后,体积能达到之前液体状态下的五六倍以上,动物只有2-3倍。这个概念就是:一个6寸双层夹心蛋糕,动物奶油需要350g奶油,而植物(乳脂)奶油只需要150-200g。也就是说两者的价格成本(2倍)、打发率(2倍)加一起会相差4倍。

价格参考:

(通常双层芒果水果夹心)

省会、一线城市

植物(乳脂奶油)

4寸:¥18-38,6寸:¥68-98,

8寸:¥128-168,10寸:188-258

动物奶油:

4寸:¥68-108,6寸:¥188-258,

8寸:¥288-388,10寸:438-558。

一般县城:

植物(乳脂)奶油:

4寸:¥16-28,6寸:¥58-88,

8寸:¥108-138,10寸:168-198

动物奶油:

4寸:¥28-38,6寸:¥98-128,

8寸:¥158-198,10寸:238-288

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