食用油，是用于油炸、烘焙和其他类型烹饪的植物、动物或合成脂肪。可用于不涉及热量的食物制备和调味中，例如色拉调料和面包蘸酱，也可称为食用油。
尽管某些包含饱和脂肪的油，例如椰子油、棕榈油和棕榈仁油为固体，但食用油在室温下通常为液体。
植物来源的食用油种类比较多，比如橄榄油，棕榈油，大豆油，菜籽油，玉米油，花生油等，以及基于动物的油，例如黄油和猪油。
长期不吃油，会怎么样？
长期不吃油会导致体内必需脂肪酸缺乏或不足，食用油能够为身体提供能量，更重要的作用是为身体提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不能自我合成必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
人体如果缺乏必须脂肪酸会影响机体免疫力、伤口的愈合、视力、脑功能及心血管健康，产生生长发育迟缓，生殖能力下降，皮肤感染风险增加等症状。
长期不吃油，会导致脂溶性维生素营养不良，人体的很多生理活动都得益于体内的脂肪，脂溶性维生素a、维生素d、维生素e、维生素k以及胡萝卜素等营养素的吸收，都需要脂质的协助。
血脂的调节血栓的清理也需要油脂的参与，长期得不吃油或者是油脂消化产生吸收障碍时，身体会出现脂溶性维生素不足或缺乏的症状。
什么油“最”不健康呢？大豆油吗？
食用油不可缺少，如果长期不吃食用油，确实会给身体带来不利。有些人认为最不健康的油是大豆油，为什么会有这样的说法呢？
有些人之所以认为大豆油不健康，主要说法源于刊登于内分泌学期刊《Endocrinology》上的一篇论文，论文指出：
大豆油会增加肥胖、糖尿病的风险，还会影响神经系统疾病，诱发自闭症、老年痴呆、抑郁症等。
实验人员给小鼠喂了大豆油，亚油酸含量低的大豆油，椰子油，三种高脂肪饮食。最终结果发现，喂食大豆油的小鼠体内会产生100多个无法运行的基因，包括产生催产素的基因，导致下丘脑的催产素水平明显降低。
加州大学河滨分校的神经科学副教授玛格丽塔·库拉斯-科拉佐指出：下丘脑在机体新陈代谢中扮演了重要的角色，起到维持体温、调节体重等作用，对生物的生长、对压力的反应、脑部的正常功能也至关重要。
根据相关研究发表之后，各大媒体开始纷纷报道：“大豆油危害最大”、“大豆油比糖更危险”、“大豆油是最垃圾的食用油”……但是这些又有什么依据呢？
这项研究具有明显局限性，首先实验对象是小鼠而不是人类，不代表就能得到同样的结果，这项研究使用的是雄性小鼠，没有对雌性小鼠进行研究，所以存在非常不合理的情况。
并且这项研究并没有记录究竟为了多少量，也没有做出详细的记录，只是简单的实验，这是非常不科学的。
豆油是非常常见的植物油，其中含有营养物质，包括少量的α-亚麻酸，维生素E较为丰富，还有少量的胡萝卜素。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血液中胆固醇的作用，对于预防心血管疾病效果非常理想。
大豆油并没有大家想象中那么不堪，所以适当吃豆油还是能够得到一定好处的，真正不建议吃的食用油是以下这几种，大家一定要提高警惕。
吃大豆油的好处
1、补充营养：大豆油营养丰富，可在日常补充人体所需的营养，对身体有好处。因为大豆油含有维生素E、维生素D、维生素A、亚油酸、卵磷脂，以及少量的钙、铁、磷等成分；
2、润肠通便：大豆油含有大量卵磷脂，能够起到消化作用，进而达到一定的润肠通便效果，对于大便秘结以及肠道梗阻等可能会有一定的帮助。
吃大豆油的坏处
1、身体肥胖：大豆油适当食用对身体有益，但如果长期大量食用，菜中放油较多，由于大豆油的热量较高，同时运动较少，摄入量大于消耗量，就容易使身体变胖，影响身材的同时还会影响到身体健康；
2、存造成疾病的风险：大豆油含有大量脂肪，有在机体有产生反式脂肪酸的风险，而反式脂肪酸与增加血液黏稠度息息相关，进而可能存在引起高血压、高血脂，以及冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病的风险。
医生：这三种油，能不吃就不吃
【1】反式脂肪
反式脂肪酸即氢化植物油，其生产成本低、保质期长，在食品行业应用广泛，长期摄入可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，增加心血管死亡风险。
根据相关数据统计，全球每年有50多万人，都可能因为反式脂肪酸摄入过多，引发心血管疾病。常见的食物主要包括酥油，人造奶油等，奶油蛋糕，饼干，薯条等使用氢化植物油，油炸过程中都会含有反式脂肪酸。
世界卫生组织呼吁全球消除工业范式脂肪酸，丹麦、加拿大等国家已采取行动。目前我国还没有相关规定，我们要学会辨别。
很多人觉得反式脂肪酸距离自己很远，但是在购买食物的时候一定要查看好配料表，如果出现“氢化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”等成分，尽量不要购买。
【2】动物油
动物油主要包括猪油，牛油，羊油等动物性脂肪，动物油和植物油相比，做出的饭菜更美味，让人回味无穷，但由于动物油脂主要是饱和脂肪，经常吃这类油脂会给健康带来危险。
根据相关研究发现，经常吃动物油脂，就会促使血液中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。
当血脂升高后，会损伤血管内皮，有些脂肪沉积在受损的血管内，皮表面，经过一系列复杂免疫后，最终形成动脉硬化。
为了自身健康着想，希望大家合理摄入优质能够达到真正养生效果，如果你平时喜欢吃动物油脂，一定要控制好量，最好的方法就是植物油和动物油搭配着吃。
【3】廉价的调和油
调和油主要是把两种以上经过精炼的油脂按特定比例调配成食用油，这样的食用油价格比较便宜，还让很多人觉得营养物质高。
一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。
消费者无法确定调和油中油类的比例，而且很多调和油的基油是转基因油或劣质油，比如：转基因大豆油、棕榈油，所以，调和油价格低廉是有原因的。
市面上有很多听上去“不错”的调和油，比如：调和山茶油，但里面真正的山茶油含量很少，大多是廉价油。
购买调和油，如果发现包装上存在“调和油”、“转基因”字样，一定要慎重购买。选购调和油需要看清配料表，根据油的原料进行筛选。
延伸——每天食用油摄入量是多少？
成人每天食用油的摄入量大概在25-30克之间。如果食用油摄入的数量过多会引起能量的超标摄入。
因为1克油脂能够产生9千卡的热量，如果吃的食用油过多会引起高脂血症、脂肪肝等慢性代谢性疾病的高发。
如果食用油吃的过少，会引起必需脂肪酸的欠缺，也容易造成脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用障碍。
从健康学的角度上来讲，每天食用油不可过多摄入也不可过少摄入，摄入的量在25-30克之间最为合适。
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