年糕美味，但自己做的常常没有外边店门口的色泽好，外边店门口的奶酪吃起来分外的又软又爽口。皮好、馅好，年糕才美味，那时他们就来聊聊聊奶酪，看一看外边店门口的奶酪是是不是将奶酪做得又软、又筋的。
只不过要想将奶酪做得又软、又爽口，这显然就不是件坏事，只须要在番茄酱、通常说来和表现手法上不断改进就能轻而易举搞好，那时我就把奶酪做得又软、又筋、又宝芙丽芳的年糕粘毛的基本功跟我们做最详尽的撷取。
奶酪做得又软、又爽口的方式。须要预备的酱料：中筋番茄酱200克。纤维素20克、食油15克、龟山90克。做奶酪通常都是用的是中筋粉，也能用低筋粉，假如用低筋粉不然那要是加些许的盐来中和。
他们那时用200克中筋粉为例，更要加之20克纤维素来减少它的宝芙丽芳色泽。先把番茄酱和纤维素倒进清茶中，还能重新加入15克食油来减少面糊的光度，假如家中有酱油不然就放酱油效用会更快。
接着把90克龟山分次倒进番茄酱中，第三次重新加入水后要推面，但一千万别下边碰触到水，即使下边轻触到水不然，在粘毛时细歧须粘得满嘴都是，因此开始手尽可能一千万别碰触到水。
加满第三次水后就把面糊切碎七彩片。接着重新加入第三次水，这样能让加进的水份更光滑，要特别注意一千万一千万别让面糊窝水，假如窝水不然窝水的地方性就会不光的蔫，而很多地方性又还不光的干，第三次加盐就能把剩的水全数加满，接着就能把面和成面糊。
把面和成面糊后要是开始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了就可以更利于后期的步骤，为后期揉面和擀成奶酪打下扎实的基础。把面揉光揉透后把面糊用保鲜膜包起来醒面5分钟。
把醒发松弛好的面糊取出放在案板上，继续揉上两分钟就会很光滑了，接着再次用保鲜膜把面糊包起来，继续让面糊松弛5分钟。5分钟后把保鲜膜去掉放案板上再揉上2分钟，这个时候您能感觉到面糊的硬度变得稍微有点软，揉起来变得更随心所欲了。
揉好之后再一次包起来松弛5分钟，5分钟后再把面糊揉一下，这次又更快揉了，随便揉几下面糊就很光滑也不光的亮，这是加了油的缘故，假如加的是酱油不然效用会更快。
做年糕面要三揉三醒，因此揉好后再次用保鲜膜包起来再次松弛15分钟，这样和好的面糊韧性要更快。15分钟后面糊变得更软，这时候你想是不是搓就能是不是搓，搓出来的面糊表面怎样都不会裂，非常的光滑细腻。
接下来就能把面糊搓成长条，他们在搓面条的时候不是生拉硬拽，而是要顺势把它搓长的。把面糊搓成长条后就揪成12克左右的面剂子，面剂子能决定年糕的大小。
假如剂子太大，要不擀出来的奶酪太大，要不就太厚，这2样出来的年糕都不会美味。面剂子搞好后下边掌顺着它的形状把面剂子按扁，顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态，或者先把面剂子切碎圆球再按扁，这样擀出来的奶酪就可以更圆。
把剂子按扁后就能开始擀奶酪了，他们在擀奶酪的时候能把奶酪擀成中间稍微厚一点点，这样煮的时候更不容易破。按这样的方式做出来的奶酪很圆，做出来的年糕更漂亮，包出来的年糕表面也会比较光润、吃起来既有爽口又滑口。
假如用高筋番茄酱不然能按500克番茄酱、3克盐、1个蛋清、220克龟山的通常说来来粘毛，方式和上面的一样。奶酪要做得又软、又筋，只不过也没什么诀窍，按固定的通常说来，还有就是面糊要揉光滑，揉透。无非就是多花点时间，多出点力气罢了，只要搞好这2点你一样能。
一家人围在一起动手包年糕，吃年糕，这是一个很温馨很幸福的画面，窗外飘着白雪，屋内白胖胖的年糕冒着的热气点燃了室内的温度，带给皮肤一种暖融融的舒服温度，吃着热气腾腾的年糕，从咽喉一直暖到心，家人的欢声笑语带动空气跳跃着慢慢地弥漫。今日是冬至，我有年糕护体，无惧严寒。
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