年糕是日常生活中现代人钟爱的食材众所周知，年糕要做的美味除突起以外，奶酪也是很关键的。所以奶酪怎么做又Melanogaster又筋呢?小贴士这就来为我们撷取转过身。
奶酪怎么做爽口
1、可以选择高筋年糕粉。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的年糕就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包年糕。
奶酪怎么做最软
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、年糕面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越美味，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做奶酪时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包年糕。
做奶酪贴士
1、如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样年糕会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面
2、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的年糕下锅后蛋白质会很快凝固收缩，年糕起锅后收水快，不易粘连。
3、加鸡蛋。做年糕和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀;将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的年糕，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现年糕的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，奶酪较挺括。这样的年糕吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。
4、每个年糕做好时，要在年糕底部沾少许面，防止年糕粘在盘子中。
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