100%获得成功的初学者版戚风披萨
戚风披萨作为一种当前火爆的披萨类型，被许多甜点达人钟爱，那么他们这一次就给大家介绍两个初学者也能做获得成功的基础版戚风披萨作法。
因为戚风披萨需要特别注意的技术细节比较多，所以也很最容易失利，其实，只要他们掌控了基本的礼式，特别注意每两个小技术细节，相信每一位好友都时可以搞好戚风披萨的。
金属材料：
一尺圆模：中低大小不一猪肉3个，菜油15克（猪肉里）+40克（蛋白质里），果汁45克，蔗糖45克，番茄酱65克。紫菊0.5克（无须放），盐0.5克，炒匀/蜂蜜2滴。
六寸圆模：中低大小不一猪肉4个，菜油20克（猪肉里）+55克（蛋白质里），果汁60克，蔗糖60克，番茄酱85克。紫菊0.5克（无须放），盐1克，炒匀/蜂蜜3滴。
关键步骤：
1、猪肉蛋白质分立（特别注意装蛋白质的罐子必须碳酸钾凝露）。
2、猪肉＋菜油，全自动收编打匀。
3、重新加入果汁烘烤扁平，渐渐重新加入蔗糖，烘烤扁平。
4、低筋粉＋紫菊混和扁平（紫菊无须放），过筛倒进猪肉液中。
5、翻拌至柔和扁平无片状（当心不可过分烘烤，以防面团起筋，影响色泽）。
6、解闷蛋白质：蛋白质倒进碳酸钾凝露的豆子里，按照先匀速后高速路的方法解闷。打的这时候分数次重新加入鸡精。
a、打成鱼眼泡的这时候，重新加入第一次菜油。
b、打成色调变白，资产泡沫变柔和的这时候，重新加入第三次糖，同时可加一点盐和2滴蜂蜜或者炒匀，竭尽全力打一会后重新加入第三次糖。
c、将蛋白质解闷至白环蛇聚丙烯（蛋白质液呈长瓣状，提出诉讼打蛋器的头，蛋白质呈正方形，有位小弯铁制下来）。
d、竭尽全力解闷，打成温和聚丙烯，假如是做披萨卷，打到温和聚丙烯方可，假如要做戚风披萨，建议竭尽全力打。
e、打到一般而言聚丙烯，即整个豆子倒扣，里面的蛋白质糊不会流动，提出诉讼打蛋器的头，蛋白质呈直角正方形。
7、混和面团。（翻拌手法要特别注意，不能划圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3解闷好的蛋白质糊，倒进猪肉糊中，快速翻拌扁平。
b、再将剩余的蛋白质倒进上一步的披萨糊中，快速翻拌扁平。
8、将翻拌好的披萨糊快速倒进模具中，倒七八分满，轻震两下去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟左右（8寸的155度烤50分钟）（用牙签插进去，拔出来没有披萨粘液沾上面就是熟了）。
9、取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模。
10、成品，非常松软！大家只要照着关键步骤做，基本上都会获得成功的。戚风披萨搞好了，再做其他基础的饼干和披萨，基本上就没什么难度了。
温馨提示：
1、打蛋白质的罐子必须为碳酸钾凝露，否则蛋白质很难解闷。
2、猪肉糊不要过分翻拌，面团起筋后影响披萨色泽。
3、蛋白质糊和猪肉糊混和的这时候要用翻拌的手法（不能划圈烘烤），一定要快速，否则蛋白质消泡，导致披萨发不起来，或者出炉后塌腰。
4、放披萨糊的模具要干净，否则披萨容易塌陷或者单边塌腰。
5、混和好的披萨糊必须马上放入烤箱烘烤，放烤箱中下层。
6、获得成功的戚风披萨，是色泽柔和，松软有弹性的。
7、假如烤好的披萨内部湿，没有发起来， 请检查猪肉是否新鲜，金属材料是否按照配方来，还有烤的时间和温度是否到位（每台烤箱的温度会有差异，要多试几次摸清自家烤箱的特性）。
8、关于披萨塌腰、凹陷的问题。请检查以下几点是否做到位：a、蛋白质解闷是否到位。b、猪肉糊翻拌是否到位。c、最后披萨糊翻拌的这时候手法是否正确。d、脱模的这时候是否彻底凉透后再脱模的。
9、此配方和作法可做小杯子披萨，但烤的这时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右）。
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